火锅是一种很受喜爱的食物，不论南方北方、大人小孩都喜欢吃的食物，火锅的口味丰富，蘸料有不同的吃法，挑选火锅食材更是有讲究，因为火锅的食材间接决定了火锅的口味 !
1 清汤
中医推荐的选择是白水里加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂。如果感觉实在太清淡，还可以用菌类熬制的锅底，但高尿酸者不宜。广州常用玉竹、马蹄、甘蔗、蜜枣、胡萝卜、白萝卜、山药之类属清补凉的材料、番茄或用米汤做锅底，适合于“三高”和阴虚火旺的人食用。
2 麻辣红汤
味道浓郁，但火锅底料油脂含量很高，而且其油脂可能被反复使用。“三高”、“四高”、湿热重、痰湿重的人都是不宜吃的。对这些人来说，涮火锅时宜选择清汤锅底或者番茄锅底。
3 滋补锅底
多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。这类锅底适合气血不足的人，而对于体质弱以及热性体质、痰湿重、消化不良的人群却不太适合。
调料：宜用蔬菜类原料制作要选清汤、菌汤、原骨汤、番茄锅、清补凉的锅底涮煮，然后蘸调料吃。

调料宜选用葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料制作而成的，应该用醋和蒜泥，醋去火。这样吃，不容易上火和拉肚子。

如果喜欢吃辣，可以在调料里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多脂肪。
尿酸高者，就要避免用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的调料。无论哪种调料，都不宜放太多，能提味就可以了。
食材：不必过杂，要每类一两种
虽然提倡食物多样化，但并不是指在每餐中都要吃很多种不同的东西，事实证明这样并不利于我们的消化，反而容易造成肠胃负担。

建议火锅食材的种类不要选的太多，以下每类1~2种即可，蔬菜可以多选一两种。多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品等新鲜绿色的绿色食品，少点肉类和肉制品半成品。

蔬菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头等，注意淀粉含量高，血糖高者不宜多吃。
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等，要注意油炸腐竹含脂肪量比较高。
肉类：血脂高的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊、猪脑、肠类，要点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。
当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
尿酸高的人不要吃过多的鱼肉、海鲜、河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜、河鲜和内脏不要选择。
肉制品半成品：就是很多人喜欢的午餐肉、火腿肠、鱼丸等。唐梁表示，这类食物多数含有高盐分，尽量不要吃太多。
火锅食材的种类丰富多样，大家除了按照个人的口味来挑选之外，也要注意荤素搭配，以及哪些食材搭配后食用会产生对人体不好的影响。

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